Lors d’un séjour en Champagne, j’ai eu le bonheur de déjeuner à l’Assiette champenoise à Tinqueux, près de Reims. J’avais jusque-là mangé à quelques reprises dans des restaurants étoilés, mais encore jamais dans un trois étoiles, la plus haute distinction du guide Michelin. C’est donc vous dire combien j’étais excité à l’idée de visiter et manger dans ce restaurant emblématique.
La cuisine d’Arnaud Lallement
Formé chez des chefs de renom comme Roger Vergé, Michel Guérard ou encore Alain Chapel, Arnaud Lallement s’est intéressé à la cuisine dès son plus jeune âge grâce à son père Jean-Pierre, lui aussi chef étoilé à l’époque. Première étoile à seulement 27 ans, seconde à 31, cuisinier de l’année par Gault & Millau en 2013, et une troisième étoile l’année suivante à l’âge de 40 ans, ça vous donne une petite idée de l’ascension fulgurante et du talent du chef Arnaud Lallement.
Le menu émotion
Lors de mon passage à l’Assiette champenoise, j’ai eu la chance de vivre une expérience gastronomique unique avec le menu Émotion : 9 services, chacun accompagné d’un verre de champagne (tous des cuvées d’exception). Après quelques mises en bouche délicieuses, bien entendu accompagnées d’un bon verre de champagne (un excellent blanc de blanc d’Étienne Calsac), il était temps de passer aux différents services.
- Potée champenoise
- Asperge verte S. Erhardt – jaune d’œuf – sansho rouge (les deux premières entrées étaient accompagnées d’un verre de champagne René Grué Carte Noire Chouilly)
- Tartelette aux petits pois (ça semble simple comme ça, mais c’est la meilleure tartelette que j’ai mangée de ma vie) avec un magnifique verre de champagne 100 % pinot meunier, la cuvée Les Murgiers de Francis Boulard
- Caviar de chez Kaviari – Haddock avec un verre de G.H. Mumm Golden
- Homard bleu avec un verre de champagne rosé grand cru de Nicolas Maillart
- Saint Pierre de petit bateau – oignon B. Deloffre
- Curry vert – céleri (les deux derniers plats étaient accompagnés de l’incroyable cuvée Louis de Sacy Cuvée XII en Magnum)
- Veau – chimichurri avec mon champagne préféré de la journée, un verre de Pol Roger Brut rosé millésimé 2008
- Citron déconstruit – M. Baches avec un excellent verre de ratafia champenois
Membre de Relais & Châteaux
L’Assiette champenoise, ce n’est pas qu’un restaurant 3 étoiles Michelin, c’est aussi un hôtel de renom membre du prestigieux réseau Relais & Châteaux avec ses 33 chambres et suites alliant confort et modernité.
Que vous dormiez ou que vous vous restauriez à l’Assiette champenoise, c’est une expérience absolument unique qui vous attend! Je ne saurais donc que trop vous conseiller d’y aller au moins une fois dans votre vie si votre portefeuille vous le permet!
Pour vous y rendre
L’Assiette Champenoise
40, Avenue Paul Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux
assiettechampenoise.com
infos@assiettechampenoise.com