Les amateurs de vins italiens connaissent bien le Gambero Rosso, sans doute le guide de vins le plus réputé en Italie. Mais le Gambero Rosso, ça n’est pas qu’une bible des plus grandes maisons viticoles de la “Botte italienne”, c’est également un guide de référence gastronomique au pays. Lors d’un récent voyage à Milan, j’ai eu la chance de manger dans une excellente trattoria, qui se dénomme Osteria del Treno. Ce restaurant fait partie des quelques trattoria à travers le pays qui se sont vu décerner trois grappes (la note maximale) par le Gambero Rosso.
Qu’est-ce qu’une trattoria ?
Une trattoria est un restaurant dans la plus pure tradition italienne. Le cadre familial invite à la simplicité, le vin y est toujours de qualité et les plats sont faits maison et préparés à la commande. C’est généralement un restaurant simple et sans prétention, qui met de l’avant la cuisine régionale. Mais ce n’est pas toujours le cas, et beaucoup des trattoria primées par le Gambero Rosso sont aussi des restaurants haut de gamme. Une trattoria peut également avoir des activités de traiteur et de vente à emporter. D’ailleurs, pour la petite histoire, trattoria vient de trattore qui qui signifie celui qui traite, donc celui qui prépare.
Maintenant que vous en savez plus, je me permets de partager avec vous cette liste des meilleures trattoria établie par le Gambero Rosso. De quoi vous donner quelques idées pour préparer votre prochain voyage en Italie !
Ristorante Angiolina
Située dans le petit village de pêcheurs de Pisciotta, dans le Salerno, en Campanie, la trattoria dirigée par Rinaldo Merola met en avant les produits de la mer. Angiolina, la mère de Rinaldo a créé le restaurant dans les années 50 et elle est encore aujourd’hui de temps à autre derrière les fourneaux! ristoranteangiolina.it
Osteria del Mirasole
Créé en 1989 par Anna Caretti et Franco Cimini, le restaurant se situe à mi-chemin entre les villes de Modène et de Bologne. Il est reconnu pour ses grillades à la braise et la mise en valeur de produits d’Émilie-Romagne. Mais la vedette incontestée du restaurant reste le Parmigiano Reggiano Emilia présent dans presque tous les plats! osteriadelmirasole.it
Ristorante Antichi Sapori
Le restaurant du chef Pietro Zito se situe à Montegrosso, au nord de Bari, dans les Pouilles. Pietro transforme les produits qui proviennent de son propre jardin cultivé en biodynamie. Origan, marjolaine, romarin, sauge et autres herbes typiquement méditerranéennes entrent dans la composition des plats. Le chef Zito a lui-même sélectionné les vins et les bières artisanales présents sur sa carte. pietrozito.it
Armando Al Pantheon
Comme son nom l’indique, ce restaurant se situe proche du célèbre Panthéon à Rome. Créé en 1961 par Armando Gargioli, c’est aujourd’hui son fils Claudio qui met de l’avant une cuisine typiquement romaine. Certaines spécialités de la maison sont même inspirées des recettes d’Apiciane, grand cuisinier ayant vécu à l’époque de l’Empereur Tibère! armandoalpantheon.it
Trattoria Ai Cacciatori
Cette trattoria située à Cavasso Nuovo dans la province de Pordenone, a été créée par Danêl Corte et Angelina Zecchin. Le restaurant met en valeur la cuisine du Frioul et vous pourrez y goûter des plats typiques comme les i blecs alla Friulana, pâtes fraîches de sarrasin accompagnées de pitina (charcuterie) et de fromage montasio.
Ristorante Consorzio
Inauguré en 2008, ce restaurant de Turin propose une cuisine inspirée des traditions culinaires piémontaises. Les amateurs de raviolis tout comme les carnivores seront comblés par la cuisine de ce trio de chefs, Andrea Gherra, Pietro Vergano et Miro Mattalia. ristoranteconsorzio.com
Al Convento
Situé dans la superbe ville de Cetara, sur la côte amalfitaine, au sud de Naples, ce restaurant met en valeur les produits de la mer. Il faut savoir que Cetara est très fameux pour les produits alimentaires transformés à base de thon et d’anchois, comme la colatura di alici, une sauce fermentée d’anchois. Al Convento, dirigé par les chefs Pasquale Torrente et Domenico Lambiase, est également connu pour ses savoureuses pizzas que vous pouvez commander au mètre. alconvento.net
Caffe La Crepa
Ce restaurant, abrité dans un palais datant du XVe siècle, se situe dans la petite ville d’Isola Dovarese, dans la province de Cremona en Lombardie. Dirigé par Fausto Malinverno, il propose une cuisine typique de la vallée du Pô, et les amateurs de viande pourront se délecter de pintades, lapins, oies, chapons, canards des fermes environnantes, ou de gibier comme le faisan, la perdrix ou le lièvre. Si vous êtes plutôt poisson, vous pourrez commander omble, esturgeon, ou brochet fraîchement pêchés dans le lac de Garde. caffelacrepa.net
La Locanda delle Grazie
Comme son nom l’indique, la trattoria se situe à Grazie di Curtatone, sur les rives du Lago Superiore en Lombardie. Excellents risottos. Ce restaurant, avec à sa tête Fernando Aldighieri et Daniela Bellintani, fait également office de chambre d’hôtes. facebook.com/locanda.dellegrazie
Trattoria-Osteria La Locandiera
Situé dans le petit village de Bernalda, au sud de la région Basilicata, le restaurant de Maria Gallotta et Francesco Russo, propose une cuisine familiale du sud de l’Italie. Maria est aux fourneaux et Francesco est sommelier. trattorialalocandiera.it
Trattoria La Madia
Le restaurant du chef Michele Valotti est situé dans la commune de Brione, au nord de Brescia, dans le Trentin. Il met en valeur les produits locaux du terroir tels que les charcuteries , le fromage bagoss et les volailles biologiques. Un des plats typiques du Trentin y est servi, la carne di castrato, issu d’agneaux castrés entre six mois et deux ans d’âge. trattorialamadia.it
Osteria del Treno
Situé en plein coeur de Milan, à quelques minutes de la gare centrale, ce restaurant tenu par la famille Bissolotti, propose une cuisine typiquement lombarde. Vous vous y délecterez de charcuteries artisanales et de spécialités à base d’oie et de lapin, entre autres. osteriadeltreno.it
Un Posto a Milano
Comme son nom l’indique, Un Posto a Milano se situe à Milan, un peu en périphérie. C’est à la fois un bar, un restaurant et une maison d’hôtes. Le chef Nicola Cavallaro y prépare une cuisine du nord de l’Italie. Dégustez-y l’équivalent local du coq au vin. Remplacez le coq par de l’oie et le vin français par un bon Merlot di Cascina Belmonte di Muscoline. Accompagné de polenta bien évidemment! unpostoamilano.it
Pretzhof
Cette institution, dirigée par la chef Ulli Mair, existe depuis la fin du XVIe siècle, est située à Val di Vizze, dans le Trentin-Haut-Adige, à quelques minutes de la frontière avec l’Autriche. La plupart des ingrédients sont produits sur place. Pretzhof confectionne par exemple ses propres charcuteries. pretzhof.com
Sora Maria e Arcangelo
Le restaurant de Giovanni Milana est situé dans la ville d’Olevano Romano dans le Latium, à 70 kilomètres à l’est de Rome. Cuisine typiquement romaine avec, entre autres, cannellonis, pollo alla romana, lapin au lard, cailles aux figues, etc. soramariaearcangelo.com
Tischi Toschi
Restaurant situé dans la superbe ville de Taormina en Sicile. Le chef Luca Casablanca propose une cuisine sicilienne préparée à partir de produits biologiques. tischitoschitrattoria.com
Ristorante Albergo Vecchia Marina
Restaurant situé à Roseto degli Abruzzi dans la région des Abruzzes, au centre de l’Italie, au bord de la mer Adriatique. La cuisine de Gennaro d’Ignazio et d’Ester Pennese ravira les amateurs de poissons et de fruits de mer.
Osteria della Villeta
Restaurant situé dans la commune de Pallazzolo sull’Oglio en Lombardie, proche de la région viticole de Franciacorta. Cette trattoria dirigée par Maurizio Rossi propose un menu en fonction des saisons qui met en valeur les produits du terroir. Très belle sélection de vins de la région de Franciacorta voisine. osteriadellavilletta.it
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