Le concept d’urban winery est né dans l’ouest des États-Unis dans le courant des années 2000. Il fait référence à une entreprise de vinification installée en ville ou dans une zone industrielle. N’étant la plupart de temps pas située à proximité de zones viticoles, elle achète et fait venir du raisin qu’elle vinifie sur place, puis commercialise pour une clientèle essentiellement locale. Bien souvent, ces entreprises ne se limitent pas à des sites de production en milieu urbain et proposent également à leurs clients la possibilité de prendre un verre, de se restaurer ou d’assister à des spectacles. Les urban wineries deviennent également des endroits de plus en plus populaires pour l’organisation d’événements : cours de dégustations, festivals, mariages, etc. Certaines entreprises vont même jusqu’à proposer à leurs clients d’élaborer leurs propres cuvées avec l’aide d’un œnologue, cuvées qui peuvent atteindre un niveau de personnalisation très poussé (choix du cépage, achat de barrique, étiquettes signées par un artiste, etc.).
Urban Winery : un concept très américain
Ces dernières années, de nombreuses urban wineries ont vu le jour un peu partout à travers les États-Unis. En voici quelques-unes :
– A Donkey and Goat Winery, Berkeley, Californie : winery familiale spécialisée dans les vins naturels, à partir de cépages rhodaniens, de chardonnay et de pinot noir issus d’Anderson Valley, Mendocino Ridge et Sierra Foothills en Californie. donkeyandgoat.com
– Amigoni Urban Winery, Kansas City, Missouri : winery familiale qui produit des vins issus de raisins cultivés dans l’État du Missouri et de Californie. winery.amigoni.com
– Bluxome Street Winery, San Francisco, Californie : première winery à avoir vu le jour au centre-ville de San Francisco, Bluxome Street vinifie des raisins issus de vignobles de la région de Sonoma et de Russian River en Californie. bluxomewinery.com
– Brooklyn Winery, Brooklyn, New York : il s’agit à la fois d’un bar à vin, d’un site de production, mais aussi d’un espace très prisé pour organiser des événements. Ils produisent des vins blancs issus des Finger Lakes (NY), et des rouges issus de Long Island (NY) et de Californie. bkwinery.com
– Cadence Winery, Seattle, Washington : winery familiale située à quelques kilomètres au sud du centre-ville de Seattle, qui a des vignes dans la région de Red Mountain, une des plus petites appellations de l’État de Washington. Spécialisée dans les vins rouges d’assemblage de type bordelais. cadencewinery.com
– City Winery, Manhattan, New York : winery située en plein cœur de Manhattan dans le quartier de Tribeca. C’est également un restaurant et une salle de spectacle qui organise chaque semaine un concert musical. City Winery a répliqué le concept à Chicago, Napa, Nashville et Atlanta. citywinery.com
– Division Winemaking Company, Portland, Oregon : winery familiale dont les propriétaires ont fait leur classe en France dans des vignobles de Bourgogne, du Beaujolais et de Rhône Nord. Ils vinifient aujourd’hui gamay, pinot noir, cabernet franc, chardonnay et chenin blanc issus de plusieurs vignobles dans l’État d’Oregon. divisionwinemakingcompany.com
– Eight Bells Winery, Seattle, Washington : winery qui achète du raisin de vignobles des États de Washington et de l’Oregon. Vinifie chardonnay, pinot gris et viognier en blanc, syrah, cabernet sauvignon, cabernet franc, sangiovese, merlot, tempranillo, malbec et petit verdot en rouge. 8bellswinery.com
– Enso Winery, Portland, Oregon : ouvert en 2011, Enso vinifie du raisin provenant des régions de Horse Heaven Hills (Washington), Shenandoah Valley (Californie) et Willamette Valley (Oregon). ensowinery.com
– Henke Winery, Cincinnati, Ohio : créée en 1996, cette winery vinifie des raisins en provenance de Californie, de l’Indiana, et de l’État de New York et du nord de l’Ohio. henkewine.com
– Red Hook Winery, Brooklyn, New York : en 2008, Abe Schoener et Robert Foley, deux œnologues de renom à Napa, s’associent avec Mark Snyder, un natif de Brooklyn, pour créer cette winery qui ne vinifie que des raisins issus de la région de Long Island dans l’État de New York. redhookwinery.com
– Times Ten Cellars, Dallas, Texas : winery qui vinifie du raisin issu de ses propres vignes plantées en 2006 dans les High Desert Mountains à une vingtaine de kilomètres au sud de la ville d’Alpine au Texas. Le vignoble est majoritairement planté en syrah et tempranillo (un peu de grenache, mourvèdre, cabernet sauvignon et cabernet franc également). timestencellars.com
Et en dehors des États-Unis ?
Si les urban wineries sont aujourd’hui largement répandues aux États-Unis, elles n’ont fait encore que peu d’émules en dehors de ses frontières. Si dans les années 1990, la mode des « vins de garage » a vu le jour dans le Bordelais, elle constitue pour moi une catégorie un peu éloignée du concept d’urban winery. Les vins de garage font référence à des vins produits en petites quantités sur des petites surfaces, le plus souvent élevés en fûts neufs, et dont le résultat donne des vins extrêmement tanniques. Des microvinifications faites pour répondre à une certaine clientèle fortunée ne jugeant que par les notes du critique Robert Parker… Bien loin donc de la volonté des urban wineries de s’intégrer à un tissu économique local et de démocratiser le vin au plus grand nombre.
Voici quelques exemples d’urban wineries qui ont vu le jour en dehors des États-Unis :
– Vancouver Urban Winery, Vancouver, Colombie britannique, Canada : installée en plein centre-ville de Vancouver, cette winery ne produit environ que 700 caisses de vin par an, à partir de raisins issus de la province. C’est également un bar à vin et un lieu très prisé pour organiser des événements : vancouverurbanwinery.com
– Pacific Breeze Winery, New Westminster, British Columbia, Canada : winery qui se revendique elle-même comme la première à produire des « vins de garage » au Canada. Depuis 2007, elle produit des cuvées à partir de raisins issus de Californie, de l’Oregon, de Washington et de Colombie britannique. pacificbreezewinery.com
– 8th Estate Winery, Hong Kong, Chine : Pour le moment la seule urban winery d’Asie, elle est installée sur l’île d’Ap Lei Chau, au sud de Hong Kong en Chine. Le raisin vinifié sur place en fûts de chêne français et américains arrive congelé d’Australie (Clare Valley et McClaren Vale), d’Italie (Toscane et Piedmont) et des États-Unis (Washington). On y organise de nombreux événements, des cours de yoga notamment! the8estatewinery.com
– London cru, Londres, Royaume-Uni : première urban winery à avoir vu le jour à Londres en 2013, les raisins y sont acheminés en camions réfrigérés et sont vinifiés moins de 36 heures après la récolte. Les cépages vinifiés pour le moment sont les suivants : bacchus (Kent, Royaume-Uni), chardonnay, syrah et cabernet sauvignon (Roussillon, France), barbera (Piedmont, Italie). londoncru.co.uk
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